反正五桌菜时间来的及，俩人也忙的过来，菜什么都是准备好的。
第54章
菜谱已经定?好一共十六道菜, 全?是?按照老太太的口味来订做的。
冷菜有凉拌手?撕鸡，冷吃兔，凉拌猪耳, 蒜泥白肉。
热菜有酸辣开胃的酸菜鱼, 红烧肉, 东坡肘子, 水煮肉片，子姜鸭，鱼香茄子, 白菜酿肉。
蒸菜梅菜扣肉，粉蒸排骨, 甜烧白, 软蒸酥肉，以及龙须笋炖鸡……
俩人迅速在厨房忙活开, 今天是?一场硬仗，卫秋让程石南先把蒸菜用的肉炸出来。
今天的菜大多数以前做过，程石南上手?也不慌，俩人合理搭配动作?间行云流水……
厨房外荣府也是?热闹一片, 最近老太太口味淡身?体不好, 连带着下人们服侍也是?小心不已。
今天老太太寿辰, 虽说按老太太意?思不大办，但出门在外的小辈们都赶着回来贺寿。
“石哥，肉炸好了, 你先把要用的肉切出来, 注意?那个甜烧白的肉, 像上次我做藕夹的那样切，中间不要切断。”
“好！”程石南点点头。
卫秋交代完就先把凉拌菜做出来, 鸡肉已经煮好放凉。
把鸡肉撕成小块方便入味，加姜蒜末，葱，香菜，辣椒油，酱油，醋，盐糖菌菇粉提鲜。
一道麻辣过瘾的凉拌鸡就做好了，将就这?个调料顺带猪耳一起拌出来。
冷吃兔也早就做好放凉了，蒜泥白肉更加简单，先把肉焯水去腥，煮熟后切成薄片。
肉片越薄越好，在切点萝卜丝垫在盘底增加脆爽的口感，本来是?卷黄瓜更好，但是?这?里?没?有只能忽略了……
加盐，菌菇粉，糖，酱油，香油蒜泥，蒜泥要剁的越细越好免得辣口。
最后加入煮肉的原汤，将调料拌匀放入辣椒油，淋到摆盘好的肉片上。
一道色泽鲜亮，晶莹剔透的蒜泥白肉就做好了，肉片肥而不腻入口麻辣脆爽十分弹牙不油腻。
冷菜做好后，卫秋将鸡放入陶炉内小火炖上，前几天烘干的龙须笋加温水也已经泡开了。
加红枣一起放进炖上，那边程石南将蒸菜的肉也切的差不多了。
卫秋将蒸笼架上准备上锅蒸，将排骨，扣肉先上锅……
甜烧白的芯子，昨天他就先做好了，将核桃，芝麻，花生，黄豆打成粉，红豆蒸熟加糖捏成馅。
将打好的粉一起拌在里?面压实后切成条状，夹入到肉里?这?样做的馅料紧实不容易流出。
在将糯米泡发加水煮开，煮到断生像做沥米饭那样，在炒个糖色拌到煮好的糯米饭里?增加红亮的颜色。
最后烧白摆在碗底呈半圆状加入糯米，就可以上锅蒸了。
软蒸酥肉也是?差不多的做法，酥肉炸好定?型，在切好摆在碗底，可以加海带，木耳以及一些耐蒸的新鲜时蔬一同上锅蒸。
搞定?好这?一切后就是?炒菜了，红烧肉和东坡肘子比较费时先做这?两个。
“还要做什么？”程石南擦擦手?，走过来给卫秋擦擦汗，又往灶坑里?添了把火。
“差不多了，还有菜没?切和鱼肉没?片了，石哥你刀功好帮我片鱼去。”卫秋笑?着在程石南袖子上蹭额头。
“知道了。”程石南给他理了理耳边的头发片鱼切菜去了。
肘子一大早就过油小火煮上了，卫秋用筷子去插了一下，还差点火候。
先把红烧肉炖上时间也不早了，卫秋转身?出去问了人，说人是?差不多都到了。
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