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制冰水,阿念则支去炒糖色。

阿念兴致勃勃,这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色,这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中,翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色,再看不见一丁点肉白。

这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大,脑袋大的笊篱捞排骨,捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子,持着大勺,左右挥翻,左手以半干帕子握锅沿,时不时颠簸两下,抖起块块色泽鲜丽的小排。

回头向江满梨露出一口大白牙,炫耀:“阿梨姐看我这功夫怎么样?”

江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬,目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨,见他糖色炒得匀亮,锅子也颠得利索,夸道:“很是不错!比我走时大有长进。”

藤丫与阿念差不多同龄,这个年纪的男孩女孩,正是相互较劲的时候。甫见时还没什么,登舫之后,听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝,只觉这哥儿真是自大,不由嗤地笑了一声。

“这有何难?不过是用点巧劲罢了。”

阿念本还对藤丫挺好奇的,现下一听,不乐意了:“不难,那你来颠一个我看看?”

“颠就颠。”藤丫挺胸应战。

江满梨只关心排骨炒得如何,倒也不拦着,俩小孩平日就难放松,本就是出来游湖,玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去,抢了阿念手里的锅和勺,干净利落地颠炒起来。

藤丫满脸得意,阿念却愣住,半晌红着脸,蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来,分别夸了两人几句,各自拉至灶上继续。

炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢,以泡话梅的原汁炖煮。

煮上约莫一个时辰,待到汤汁收浓,排骨煮得软烂赤亮,以筷箸便能轻松脱骨,正好午正,外头鼓声渐起,是竞渡的几股龙舟已自京河出发了,这边凤爪取出,也泡得恰是漂亮,时间正正好好。

凤爪一斩为二,换水入大碗,加盐、花椒、葱姜和香料,再隔水蒸透腌味,取出,以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。

裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中,重新上锅,小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅,装在同色勾金彩白瓷小碟里,撒上一把醇香的熟白芝麻点缀,就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬,便可以上菜。

待到小碟落了雅间的桌,帘外已是锣鼓宣天。

夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩,六股龙舟急速进发。

其首一条赤金绿鳞蛟龙,靛发红角,长须迎风,昂首挺胸,径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面,破入湖中,引得湖岸一阵摇旗呐喊,拍掌称好!

“嗯,”和淑郡主弯眼笑笑,“今年不出意外,又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么?”

盛平默默垂了帘,女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏,又分别夹出几粒排骨晾凉。

摇摇头:“儿子不知。”

凤爪咸香,裹挟着豆豉独特的酱味,看似清淡,实则入味颇深、滋味浓厚,又轻轻一抿即可滑入舌尖,柔软弹糯,口感甚好。盛平吃完一只凤爪,即刻就要去夹第二只,方才想起来应当喝口粥。

香米粥煮得软烂适口,并无它味,只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口,便夹一块排骨来。

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