这?朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去?膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。
而这?入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。
一干人均看?她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为?的是制脆皮。”
“甜味本该激发腥气?，这?入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这?两味了。”
孙东家和掌柜对视一眼。
“肉汁五味俱全?而回甘，淡淡的橘皮香气?之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”
“好！”孙东家拍手摇头?，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少?见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气?渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。
只不过郑家分茶这?道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全?。
工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时?，将成批的竹筒货装车，送至道头?。
京河上游为?洛水，其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京，便称作京河。京河流出城外，向东奔入泗河。往东继续走，就是应州、祁州，向南拐，顺支流而下，便抵襄、南二州。
江满梨那次登许国公府画舫时?，去?过宣桥的道头?，不大，以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头?处，按现?代的标准，算得上是市中心，所以两侧摊铺林立，人群熙攘，端个热闹为?主。
这?次送货去?的是新城东门外的采桥道头?，就截然不同了。
此处往来船只皆以大货商船为?主，京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出，故而桥头?河面两侧驳船齐整，以碗口粗的大铁环链索牵在岸边，夜间铁索绞起，至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头?正?中，凡靠岸船只，皆要上船阅实、验明过所，方才准行。
工坊的几辆大宽马车嘚嘚拉货至道头?时?，天将将明，抱货扛包的脚夫已经?行往匆匆，拉重?货的赤膊喊号子，龇牙咧嘴，和着道边小摊售炊饼索饼的叫卖，高?亢一浪越过一浪。
江满梨、吕掌柜和着孙东家同乘一车，曹铛头?、阿念与工坊其他帮厨小厮乘另一辆。行至一桅杆上高?悬“祥”字、帆子已经?升起半高?的，就是此番货运所托，“支祥”号的商船。
工坊的帮仆们已经?开始搬货。大小竹筒分开，横纵二十个作一层、高?十个作一捆，用麻绳上下均绑得牢固，两边各留出一小耳，方便提运。
为?着减少?运输途中的损耗，此批竹筒均以薄蜡密封，筒盖筒身严丝合缝，不仅倒置也能保证短时?间内不会溢出，亦能延长保鲜时?间。
卤味、辣炒都?是重?油盐，以密封的法子，保存起来比一般吃食更容易些。而应、祁、襄、南四州于京城行水路不过半日，至夜间可抵达，秋风气?爽不炎热，届时?再连夜转运至各铺中，送入冰窖。
筒身小标上印明了最佳的食用期效，又单添了几句警告食客，说明若有
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