好在酒楼灶台一直温热，不用着急点火。做好准备工作，把一锅温热的水烧到滚开，夹起整条五花肉放进锅里棹水半分钟了，捞起用凉水浇透凉透。再切成大块，放在竹漏里再放进热水锅里棹水半分钟，再次捞起用凉水浇透凉透。再重复一次后就把五花肉先放在一边。重新起一个锅，倒点油，桂皮，八角，蒜子小火炒出香味，放入五花肉进行煸炒。炒至两面都金黄后，倒入酱油，冰糖，盐。再翻转炒至两边均匀染上酱汁。再加入没过肉的开水，大火烧开，撇去浮沫。加上生姜和红枣，开始小火慢炖。大
约半小时后，开始大火收汁，翻炒，装盘。
张掌柜从李锦年开始挑选食材的时候就退出厨房门口。毕竟秘方都是不外传的。虽然还提着心，但从厨房里传来的一阵阵香味，让他渐渐放下心来。
“老黄，你可能闻得出来是什么”，张掌柜问向站在自己身边的老黄。
“这个，只能闻出来一点味道，不敢确定，还是要看到吃到才行”，老黄摸摸头说到。
张掌柜笑着说：“连你都不确定，看来是个好东西啊”。
等李锦年端着刚出锅的东坡肉时，厨房外已经被围满了人，都是乘风酒楼的伙计们。等看到颜色鲜艳，香味扑鼻的东坡肉时，一个个虽然已经吃过了但还是本能的咽口水。张掌柜第一个接过准备好的碗筷，慢慢夹了一块东坡肉仔细观察，直到汤汁都要流下来了，他才一口咬下。瞬间从未体验过的感觉爆炸在他的嘴里。黄大厨是第二个尝试的人，他也看了一会想分辨出是什么肉，看不出所以然后一口咬下。真是香甜松软，入口即化啊。接着露出了和张掌柜一样的陶醉神情。
其他的人看到掌柜的和大厨露出陶醉的神情纷纷各自夹筷上阵。眼见一盘东坡肉见底了，李锦年只好说“锅里还有呢”。大家纷纷涌进厨房，张掌柜也像醒悟了一番冲进厨房，端出一小碗东坡肉就走。经过李锦年身边时，忙说“小兄弟你先等等我，我去去就来”。说完一路小跑着就走了。李锦年看到此番众人抢食的情景，心里已然明白，事情已经成功大半，就等张掌柜回来的临门一脚了。
看着一旁对自己欲言又止的黄大厨，李锦年当然知道他要说什么。不过“慢着火，少着水，火候足时它自美”的东坡肉现在还是留点神秘感吧！！
第6章 第一桶金
张掌柜护着一碗东坡肉一路小跑的来到乘风酒楼二楼靠里的雅间。他气喘吁吁的敲了敲门，等到里面的人说了声进来，才小声推门进去。
只见雅间里的桌上坐着一个二十多岁的青年，他正是此间酒楼的少东家许南来。只见他此时眉间紧锁似乎有什么烦心事。看到张掌柜的前来，不由问到：“老张，你怎么这么气喘吁吁的，有什么急事吗”？
张掌柜献宝似的端着那碗东坡肉移到少东家面前，“少东家，您看可识得此物”。许南来先是闻到一股香味，再看这似乎是一种肉类，颜色饱满鲜亮。看张掌柜的一副捡到宝的样子，不由好奇道：“这是什么？”
张掌柜：“少东家，此物名为东坡肉，是刚刚才出锅的，真是肥而不腻，香甜可口啊”。说完还回味似的咂咂嘴。
许南来看到张掌柜露出少有的姿
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